Download Cozinha tradicional portuguesa bimby pdf. Download the newest map data without monthly fees or maintenance costs. Mirror Link #1. Stereo sound. 6 days ago - [EPUB] Sopas PDF Book is the book you are looking for, by download PDF Sopas. Peixes E Mariscos Da Gastronomia De Portugal.Cozinha Tradicional Portuguesa. Receitas De Sopas Na Bimby - Receitas Bimby. There is a lot of books, user manual, or guidebook that related to Sopas PDF, such as.
Cozinha Portuguesa Por: Chef Sidney Christ 01 - Entre Douro e Minho 02 - Trs-os-Montes e Alto Douro 03 - Beira Alta 04 - Beira Litoral 05 - Beira Baixa 06 - Ribatejo 07 - Estremadura 08 - Alentejo 09 - Algarve 10 - Aores 11 - Madeira 2. A cozinha portuguesa, sobretudo uma cozinha farta, feita num pas da Europa situado na Pennsula ibrica, juntamente com os arquiplagos dos Aores e da Madeira. Em Portugal, a agricultura desempenha papel preponderante, tendo mais de um tero das terras aradas, onde se destacam cereais como o trigo, milho, aveia e centeio, enquanto 10% da rea produtiva so de rvores, sobretudo oliveiras e videiras. A boa mesa portuguesa se deve em parte regio de Estremadura, provncia famosa por seus vinhos, assim como o vinho verde da regio de Entre Douro e minho e o vinho do Porto do vale do Douro.
Sendo Portugal o terceiro maior produtor de azeite de oliva, em geral sua comida rica em azeite, aspecto de que o portugus por hbito no abre mo. Para se compreender a cozinha portuguesa preciso dividi-la por regies. Na regio de Entre Douro e minho so famosos os pratos de bacalhau ( moda de Viana; Gomes S; Z do Pipo; Lagareiro, com Migas e os renomados Bolinhos de Bacalhau).
So famosas, tambm, as lamprias, preparadas como conserva, Moda do Minho, a Bordalesa etc. Na regio de Beira Alta, famoso o queijo da Serra da Estrela amanteigado, conhecido internacionalmente, o Arroz de cabidela, o Arroz de Pato, a Salada de Coelho Bravo e o caldo verde, alm do cabrito assado, as tripas, os enchidos, as morcelas e os Doces de ovos de Viseu.
A regio de Estremadura conhecida pelo Bife Marrare, pelas Iscas com Elas, pela feijoada moda portuguesa, feita com feijo-manteiga, e pelas Trouxas de Caldas, renomado doce que comeou a ser feito nos conventos, assim como os famosos Pastis de Nata. A regio da Madeira conhecida pelo excepcional vinho, pelas apetitosas espetadas, um tipo de churrasquinho, e pelos bolos de mel com variadas apresentaes. Um dos mritos da cozinha portuguesa recai sobre a doaria, grande parte ainda hoje produto de vrios conventos antiqssimos. Em torno desse assunto existem vrias verses, porm uma delas conta que as freiras usavam claras de ovo pra engomar suas vestes e, sem saber o que fazer com tantas gemas que restavam, comearam a preparar doces que se tornaram seculares.
O ALHO 6) Utilizao na Culinria: 3. Infinita a utilizao do alho na culinria. Veremos aqui, resumidamente como escolher, armazenar, preparar e cozinhar com o alho. Como Comprar: As cabeas de alho devem ser redondas, formes e cheias, e com a parte exterior intacta e sem manchas.
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Os dentes devem ser firmes, grados e unidos. Evite comprar cabeas de alho cujo dentes estejam soltos, moles e murchos. Como armazenar: Embora sejam decorativas e bonitas, as rstias de alho no devem ficar muito tempo penduradas na cozina, pois correm o risco de secar sobrando apenas cascas. Guarde o alho em lugar fresco, seco e levemente arejado.
Se for mantido em lugares midos e quentes, vai mofar rapidamente e murchar. Uma boa maneira de armazenar uma cabea de alho inteira coloc-la num recipiente de cermica com orifcios para a ventilao. Desde que tomados os devidos cuidados na compra, possvel armazen-lo por at um ms. Se as condies do ambiente forem adequadas pode chegar at dois meses. Outra forma de armazenamento esmagar o alho e coloc-lo num vidro bem limpo e seco na geladeira.
Grandes quantidades de dentes de alho, podem ser descascados e guardados com leo num vidro na geladeira ou congelado. Nunca consuma alho guardado em leo fora da geladeira, pois em temperatura ambiente ele pode desenvolver bactrias nocivas sade, sendo uma grande fonte para o botulismo.
Outra forma para armazen-lo seria pic-lo ou tritur- lo e sec-lo. Existem muitos produtoas venda no mercado, onde encontramos o alho j pronto para ser utilizado, porm para obter melhores resultado recomendamos apenas o alho fresco.
Como preparar: Existem muitas formas de preparar o alho, mas primeiro necessrio descasc-lo. Para descascar o alho necessrio somente, dar uma leve pancada com a parte achatada da faca sobre o alho, assim a sua casca sai mais facilmente. Para descascar grande quantiades, cubra os dentes com um pano de prato e de pancadinhas com uma panela pesada. Tambm possvel cortar as pontas dos dentes e descacar um por um. As vezes necessrio manter intacta a forma do alho, para isso existe um descascador de alho.
Existem pessoas que aquecem o alho no microondas por um minuto, sua casca sai facilmente, mas o alho perde um pouco do seu sabor. Deixar os dentes de molho na gua, tambm ajuda a retirar a sua casa e em certas religies, como no candombl, o alho s pode ser descascado assim. Para utilizar o alho em suas receitas, voc pode pic-lo, amass-lo, fati-lo, cort-lo em pedas, ralar em ralador e at utiliz-lo inteiro. O dente inteiro deixa um sabor mais suave. Fatiado ou picado o seu sabor fica mais presente e amassado fica mais forte, devido a liberao da alicina. Como utilizar: O aroma do alho um dos mais exitantes da cozinha, mas se for cozinhado de forma errada, pode estragar um prato.
O erro mais comum cozinhar o alho em fogo alto, pois ele queima rapidamente e seu gosto torna-se amargo. Quando for sautear, fritar ou refogar o alho, deve se tomar sempre bastante cuidado para o alho no queimar. Dar uma fervura no alho, preserva a sua forma e o sabor fica mais delicado. Nesse caso no necessrio tirar a casca, pois ela sair facilmente e se quiser fazer um pur de alho s continuar o cozimento at que os dentes estejam bem macios para serem amassados. Assar o alho no forno uma forma de potencializar o seu sabor e aroma e dar uma cor de caramelo ao alho (forma mais utilizada para fazer bruschettas).
Voc tambm, pode assar o alho com agu, assim ele ser cozinhado ao mesmo tempo e ter um resultado com sabor mais ameno. Outra forma de utilizar o alho seria grelhando-o: grelhar os dois lados do dente, virando quando um dos lados estiver marrom. Usar como se fosse assado, mas o sabor fica mais marcante.
O alho tambm utilizado para fazer a Vinha Dalho, mais conhecida como marinada e que tem a finalidade de conservar e dar gosto especial a certos tipos de carne. Para no ficar com cheiro de alho: Para evitar ficar com cheiro de alho nas mos, algumas pessoas esfregam as mos no sal, no limo ou na salsa. Dizem que esfregar as mos nas costas de uma colher de metal tambm adianta, mas existem um tenslio de metal, venda em mercados, que promete tirar o cheiro de alho das mos e parece funcionar. Tambm, existem sabonetes que ajudam a tirar o cheiro. Para no ficar com bafo de alho, recomenda-se chupar limo ou cravos da ndia, mascar uma semente de anis ou um raminho de salsa, beber um copo de vinho ou de extrato de clorofila.
Mas a melhor soluo seria oferecer alho s pessoas a sua volta, assim ningum notar o cheiro. SEU ODOR: Seu odor forte 'ofende' s a quem no come e fica perto de quem come. Portanto, para os que gostam de comer alho e cozinhar com alho, sugerimos alguns truques: - mastigar salsa ou qualquer espcie verde que contenha muita clorofila para manter o hlito fresco - os rabes usavam mastigar gros de coentro como recurso contra o hlito forte do alho - beber um copo de leite ou de vinho tambm d bons resultados - esfregar bem as mos com sal e limo e lav-las em gua fria, tira o cheiro forte das mos de quem est cozinhando COMO COMPRAR, CONSERVAR E PREPARAR: COMPRAR: No compre nunca mais do que necessite por uma semana. No importa que sejam brancos ou rosados: o sabor deste ltimo pode ser um pouco mais suave. CONSERVAR: Guarde-os em lugar seco, ventilado e no muito quente.
Na geladeira, perdem o aroma! Para conserv-los por mais tempo, deve pelar os dentes, coloc-los num vidro e cobri-los com azeite. Deste modo, parte do aroma dos alhos ser absorvido pelo azeite e logo poder usar os dois em conjunto, por exemplo, para temperar uma salada.
O BACALHAU O bacalhau tem sua origem em um peixe nobre que vive nos mares limpos e frios do Atlntico Norte cuja carne, seca e salgada, muito apreciada na culinria internacional, h centenas de anos. O peixe se transforma em bacalhau aps passar por um processo de salga e cura, onde retirada em mdia 50% da sua umidade. O nome cientfico do peixe Gadus Morhua.
Tambm conhecido internacionalmente como Cod. Com o passar do tempo, outros peixes salgados e secos tambm passaram a ser comercializados como o Saithe, o Ling, o Zarbo e, mais recentemente, o Cod Gadus Macrocephalus, mas ateno! Apenas o Cod - Gadus Morhua o Legtimo. O bacalhau pescado no Atlntico Norte e processado em indstrias de vrios pases.
Os maiores produtores so: Noruega, Islndia, Portugal, Espanha, Itlia, Frana e Canad. O maior exportador de bacalhau para o Brasil a Noruega. A Adega do Bacalhau trabalha com o Legtimo Porto Imperial importado da Noruega e de Portugal.
COOKBOOKS A total of 162 countries participated in 2011 in the “Gourmand World Cookbook Awards”. The finalists come from 71 different countries. Last year, 80% of finalists registered for the event, and there were 1250 guests. 1- CHEFS 1-1 - Outstanding Carreer Michel Roux 1-2 - Hall of Fame Tout Bocuse (Flammarion) 1-3 - Chef Peru – Rafael, El Chef, Rafael Osterling (Planeta Peru) Sweden – Oaxen Adieu, Magnus Ek (Modernista) UK – Loose Birds and Game, Andrew Pern – Foreword Michel Roux (Face) USA – Eleven Madison Park Cookbook, Daniel Humm, Will Guidara (Little Brown) 1-4 - Woman Chef Mexico – Lulachef Mexico - Lula Martin del Campo (Anyma) Singapore – Indian Heritage Cooking, Devagi Sanmugam (Marshall Cavendish) Spain – Sentidos, Susi Diaz (Everest) Venezuela – Cocina Extra-ordinaria, Helena Ibarra (Villanueva).